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Ernährungsgewohnheiten Vegan Vegetarisch Keine Konservierungsstoffe Keine künstlichen Aromen Keine künstlichen Farbstoffe Keine künstlichen Süßstoffe Zuckerfrei

Chili Mulato – getrockneter, milder Chili aus Mexiko mit Schokoladenaroma

Der Chili Mulato ist ein getrockneter Poblano-Chili aus Mexiko, bekannt für seine dunkelbraune Farbe, sein süßlich-schokoladiges Aroma und seine milde Schärfe.
Er gehört zur Familie Capsicum annuum und ist eine der klassischen mexikanischen Chilisorten, die in traditionellen Gerichten wie Mole Poblano, Enchiladas und Salsas unverzichtbar sind.

Herkunft & Verarbeitung

Der Mulato Chili stammt aus Zentralmexiko und ist eng verwandt mit dem Ancho Chili – beide werden aus dem frischen Poblano-Chili gewonnen.
Während der Ancho aus reif-roten Poblanos hergestellt wird, entsteht der Mulato aus voll ausgereiften, fast schwarzen Früchten, die an der Sonne getrocknet werden.
So entwickelt er sein typisches dunkles Aroma mit Noten von Schokolade, Kaffee und getrockneten Früchten.

Geschmack & Verwendung

Der Chili Mulato ist mild (2.000–3.000 Scoville) und hat ein komplexes, süßlich-würziges Aroma mit feinen Noten von Kakao, Rosinen, Pflaumen und Tabak.
Er verleiht Gerichten eine tiefe, aromatische Basis und eine reiche dunkle Farbe.

Perfekt geeignet für:

Mole Poblano und Mole Negro
Salsas und Enchiladas
Suppen, Eintöpfe, Chili con Carne
Marinaden, Fleischgerichte und vegetarische Küche

Schärfegrad

Mild: ca. 2.000 – 3.000 Scoville-Einheiten
Farbe: Dunkelbraun bis schwarz
Aroma: Schokoladig, süßlich, fruchtig, erdig
Form: Groß, flach, getrocknet

Warum Chili Mulato wählen?

100 % authentisch mexikanisch
Traditionell sonnengetrocknet
Ohne Zusatzstoffe & naturbelassen
Vielseitig verwendbar für authentische mexikanische Gerichte
Feines Gourmet-Aroma – ideal für Mole, Saucen und BBQ

Du kannst eine andere Chilisorte wählen – zum Beispiel Chili Colorado, Chipotle, Ancho, Pasilla, Meco, Puya, Mulato, Morita oder Cascabel – oder auch eine Mischung aus verschiedenen Chilis verwenden.

Mit Chili Habanero und Chili de Arbol solltest du jedoch vorsichtig sein, da sie sehr scharf sind!

Frischer Chili	Getrockneter Name	Farbe / Geschmack
Chile Poblano (frisch)	Chile Ancho	früh geerntet und getrocknet wird
Chile Poblano (vollständig gereift)	Chile Mulato	voll ausgereift (fast schwarz) ist und dann getrocknet wird → dunkelbraun bis schwarz, süßlich mit Noten von Schokolade und Trockenfrüchten

Luftdicht verschließen
Zip-Beuteln oder Dosen – wichtig ist, dass keine Feuchtigkeit reinkommt.
Kühl & dunkel lagern
Am besten in der Speisekammer oder in einem dunklen Schrank.
Nicht in die Sonne oder neben den Herd stellen → Licht & Wärme zerstören Aroma und Vitamine.

Ganze Schoten lagern statt Pulver

Ganze getrocknete Chilis halten deutlich länger
Chilipulver verliert nach 6–12 Monaten spürbar an Aroma.

Optional: Einfrieren
Tiefgefroren (trocken): 2+ Jahre ohne Probleme

Die getrocknete Chili eignet sich perfekt für Salsas, Saucen, Marinaden, Suppen, Eintöpfe und mexikanische Rezepte. Ihr kräftiger Geschmack bringt Feuer, Würze und Aroma in jedes Gericht, ohne den natürlichen Geschmack der Zutaten zu überdecken.

Für noch komplexere Aromen lassen sich die Chilis hervorragend mit Sorten wie Chili Arbol, Pasilla, Guajillo, Ancho oder Puya kombinieren

Chile Ancho: Mild 1.000 – 2.000 Süßlich, mild, mit Noten von Rosinen und Schokolade

Chile Mulato: Mild 2.000 – 3.000 Mild, leicht rauchig, mit Schokoladen- und Lakritznoten

Chile Pasilla: Mild 1.000 – 1.500 Mild, erdig, mit Noten von getrockneten Früchten

Chile Colorado: Mild bis Mittel 2.500 – 3.500 Leicht fruchtig, mild-rauchig, ideal für Saucen

Chile Guajillo: Mild 2.500 – 5.000 Fruchtig, leicht säuerlich, vielseitig für Salsas und Marinaden

Chile Cascabel: Mittel 2.500 – 8.000 Nussig, leicht rauchig, mit rundem Geschmack

Chile Chipotle Morita: Mittel bis Scharf 5.000 – 10.000 Rauchig und fruchtig

Chile Puya: Mittel bis Scharf 5.000 – 8.000 Scharf, leicht fruchtig, kräftiges Aroma

Chile Chipotle: Mittel bis Scharf 5.000 – 10.000 Geräucherter Jalapeño, intensiv rauchig

Chile Chipotle Meco: Mittel bis Scharf 5.000 – 10.000Trockener, stärker geräucherter Chipotle-Typ

Chile de Árbol: Scharf 15.000 – 30.000 Sehr scharf, mit hellem, nussigem Geschmack

Chile Habanero: Sehr scharf 100.000 – 350.000Extrem scharf, fruchtig-tropisches Aroma

Chilischoten

Getrocknete Chilis wie Mulato-Chili, Guajillo-Chili, Cascabel-Chili, Chipotle Meco, Chipotle Morita, Ancho-Chili und Pasilla-Chili sind ein echtes Highlight in der Küche – und definitiv ein Must-have unter den Gewürzen.

Warum? Weil sie weit mehr können als nur Schärfe liefern. Jede Sorte bringt ihr eigenes, komplexes Aroma mit: von fruchtig und süß über rauchig bis hin zu erdig und schokoladig. Dadurch verleihen sie Gerichten eine unglaubliche Tiefe und Authentizität, wie man sie aus der mexikanischen Küche kennt.

Außerdem sind sie vielseitig einsetzbar: ob als Basis für Saucen, in Marinaden, Suppen oder geschmortem Fleisch – mit getrockneten Chilis kannst du einfache Gerichte geschmacklich auf ein ganz neues Niveau heben.

Kurz gesagt: Wer einmal mit diesen Chilis kocht, merkt schnell, dass sie nicht nur Gewürz, sondern ein echtes Geschmackserlebnis sind, das in keiner Küche fehlen sollte.

Chilischoten entdecken

Salsa-Grundrezept:

Sie kann mit jeder getrockneten Chilisorte zubereitet und je nach Geschmack vielseitig verwendet werden.

Diese Saucen können als Grundlage für Fleischgerichte, Gemüsegerichte, Pasta, Reisgerichte oder sogar moderne Fusion-Küche verwendet werden. Sie ersetzen klassische Würzsoßen und bringen Tiefe und Natürlichkeit in jedes Gericht.

Besonders interessant ist, dass man die Chili-Saucen mit anderen Zutaten kombinieren kann, zum Beispiel:

Tomaten, Früchte wie Mango, Ananas oder Pflaume
Gewürze wie Zimt oder Kreuzkümmel

Dadurch entstehen sehr milde, aromatische und komplexe Saucen mit einem einzigartigen Charakter.

Zutaten (für ca. 400 ml Salsa)

4 getrocknete Chilis
2 Tomaten (reif, mittelgroß)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl oder Olivenöl
½ TL Salz
100 ml Hühnerbrühe

optional: 1 kleine getrocknete Chili de Arbol für mehr Schärfe

Zubereitung

1. Chilis vorbereiten: Die getrockneten Chilis - Samen sowie Stiele entfernen.

2. Dann in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten – nicht verbrennen, sonst werden sie bitter!

3. Chilis, die geschnittene Tomaten, Zwiebelstücke und Knoblauchzehe dazugeben bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Fertige Sauce

4. Alles in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.

5. Kochen: In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die pürierte Sauce hineingeben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

6. Abschmecken: Mit Salz und ggf. etwas Wasser anpassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Getrocknete mexikanische Chilis – Geschmack, Vielfalt und Anwendung

Getrocknete Chilis sind ein zentraler Bestandteil der mexikanischen Küche und gehören zu den ältesten kulinarischen Traditionen Mexikos. Sie bieten eine außergewöhnliche Vielfalt an Aromen, die weit über reine Schärfe hinausgehen. In Deutschland sind diese Produkte noch relativ unbekannt, obwohl sie eine enorme Bereicherung für die moderne Küche darstellen. Getrocknete Chilis sind nicht nur scharf – sie sind aromatisch, fruchtig, rauchig oder sogar leicht süßlich und lassen sich vielseitig einsetzen.

Unsere Chilis stammen direkt aus Mexiko und werden dort nach traditionellen Methoden getrocknet. Dabei achten wir auf Qualität, Reifegrad und authentischen Geschmack. Das Sortiment umfasst verschiedene Sorten: Guajillo, Ancho, Pasilla, Chipotle Meco, Chipotle Morita, Cascabel und Mulato. Jede dieser Sorten hat ein einzigartiges Aroma und eignet sich für unterschiedliche Gerichte und Geschmacksrichtungen.

Wie entstehen getrocknete Chilis?

Die Herstellung getrockneter Chilis ist ein natürlicher Prozess, der ohne industrielle Zusatzstoffe erfolgt. Zunächst werden die Chilischoten vollständig ausgereift geerntet. Der Reifegrad ist entscheidend, da er den späteren Geschmack stark beeinflusst. Anschließend werden die Chilis gewaschen und sorgfältig sortiert.

Je nach Sorte erfolgt die Trocknung auf unterschiedliche Weise:

Sonnentrocknung: Viele Chilis werden traditionell in der Sonne getrocknet. Sie werden auf großen Flächen oder speziellen Gestellen ausgelegt, wo sie mehrere Tage bis Wochen trocknen. Durch Sonne und Luft verlieren sie langsam ihre Feuchtigkeit und entwickeln ihr intensives Aroma.
Lufttrocknung: In schattigen, gut belüfteten Räumen trocknen die Chilis schonend weiter. Diese Methode sorgt dafür, dass die Aromen erhalten bleiben und sich konzentrieren.
Räuchern (bei Chipotle-Chilis): Einige Sorten wie Chipotle Meco und Chipotle Morita werden zusätzlich über Holzrauch getrocknet und geräuchert. Dadurch entsteht ihr charakteristischer, tief rauchiger Geschmack.

Durch diesen natürlichen Prozess entstehen die typischen getrockneten Chilis, die sich deutlich von frischen Chilis unterscheiden – sie sind intensiver, komplexer und vielseitiger einsetzbar.

getrocknete Chili-Schoten bei Kathia de Mexico

Schärfe und Anwendung – ideal für den deutschen Markt

Ein wichtiger Punkt für den deutschen Markt ist das Verständnis von Schärfe. Viele Menschen glauben, dass alle Chilis sehr scharf sind – das ist jedoch bei getrockneten mexikanischen Chilis nicht der Fall.

Unsere Sorten reichen von mild bis mittelscharf. Außerdem lässt sich die Schärfe sehr gut kontrollieren. Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung ist das Entfernen der Samen und der inneren Adern der Chili. Diese Teile enthalten den größten Anteil an Schärfe. Werden sie entfernt, bleiben vor allem die aromatischen Bestandteile übrig.

Dadurch werden die Chilis sehr zugänglich und können auch von Menschen verwendet werden, die empfindlich auf Schärfe reagieren.

Vielseitige Verwendung in der Küche

Getrocknete mexikanische Chilis sind extrem vielseitig. Sie müssen nicht ausschließlich für mexikanische Gerichte verwendet werden. Im Gegenteil – sie lassen sich hervorragend in die europäische Küche integrieren.

Die Chilis werden meist eingeweicht, geröstet oder gemahlen und anschließend zu einer Sauce verarbeitet. Diese Sauce ist die Basis für viele Gerichte und kann individuell angepasst werden.

Sorten

Chilischote

Mild & Fein Chili – für die sanften, aromatischen Sorten. Jetzt probieren

Mittel scharf – deutlich spürbar, aber noch gut essbar

Mexiko – das Land der Chilis, Farben und Aromen

Ein Land voller Leidenschaft, Sonne und Geschmack. Seit Jahrtausenden sind Chilis ein fester Bestandteil der mexikanischen Kultur, Küche und Identität. Schon die alten Völker wie die Maya und Azteken verehrten die scharfen Schoten nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Symbol für Kraft, Leben und Feuer.

Mexikanische Chilis sind weltberühmt

Aus Mexiko stammen einige der bekanntesten Chilis der Welt. Von milden Jalapeños bis zu feurigen Habaneros – jede Sorte hat ihr eigenes Aroma und ihren einzigartigen Charakter. Mexikanische Chilis verleihen Gerichten wie Tacos, Salsas und Enchiladas ihren unverwechselbaren Geschmack und sind ein Symbol echter mexikanischer Kochkunst. Entdecke, wie Tradition, Klima und Leidenschaft Mexikos die besten Chilis hervorbringen!

Bringe ein Stück Mexiko in deine Küche

In Mexiko ist Chili mehr als nur eine Zutat – sie ist ein Ausdruck von Lebensfreude und Leidenschaft. Ob in einer handgemachten Salsa, einer würzigen Mole oder beim Grillen mit Freunden – Chilis verbinden Menschen und bringen Farbe und Wärme in jedes Gericht.