Salsa - Grundrezept
Sie kann mit jeder getrockneten Chilisorte zubereitet und je nach Geschmack vielseitig verwendet werden
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Beschreibung
Chile Morita – getrockneter mexikanischer Chili mit Rauchgeschmack
Der Chile Morita ist ein getrockneter und leicht geräucherter Jalapeño-Chili aus Mexiko, bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine mittlere bis starke Schärfe.
Er gehört zur Familie der Capsicum annuum und ähnelt dem Chipotle-Chili, ist jedoch kleiner, dunkler und etwas fruchtiger.
Herkunft und Verarbeitung
Der Chile Morita stammt vor allem aus den Regionen Veracruz und Chiapas in Mexiko. Nach der Ernte werden die reifen roten Jalapeños schonend getrocknet und leicht über Holzrauch geräuchert, was dem Chili sein charakteristisches Aroma und die tiefrote bis schwarzviolette Farbe verleiht.
| Chipotle-Typ | Beschreibung | Aussehen / Farbe | Aroma / Geschmack |
|---|---|---|---|
| Chipotle Morita |
Weniger stark getrocknet, weicher und dunkler.
|
Dunkelrot bis violett | Rauchig, leicht süßlich, fruchtig |
| Chipotle Meco | Länger geräuchert und stärker getrocknet. Wird oft als „echter“ Chipotle betrachtet. | Hellbraun bis beige | Sehr rauchig, kräftig, leicht nussig, intensives Aroma |
Geschmack und Verwendung
Der Geschmack des Morita ist rauchig, leicht süßlich, mit Noten von Trockenfrüchten, Kakao und Nüssen.
Schärfegrad
Der Schärfegrad liegt bei etwa 5.000 – 10.000 Scoville-Einheiten, also ähnlich wie beim Jalapeño – angenehm scharf, aber nicht überwältigend.
Du kannst eine andere Chilisorte wählen – zum Beispiel Chili Colorado, Chipotle, Ancho, Pasilla, Meco, Puya, Mulato, Morita oder Cascabel – oder auch eine Mischung aus verschiedenen Chilis verwenden.
Mit Chili Habanero und Chili de Arbol solltest du jedoch vorsichtig sein, da sie sehr scharf sind!
So bleiben getrocknete Chilis lange haltbar
- Luftdicht verschließen
Zip-Beuteln oder Dosen – wichtig ist, dass keine Feuchtigkeit reinkommt. - Kühl & dunkel lagern
Am besten in der Speisekammer oder in einem dunklen Schrank. - Nicht in die Sonne oder neben den Herd stellen → Licht & Wärme zerstören Aroma und Vitamine.
Ganze Schoten lagern statt Pulver
- Ganze getrocknete Chilis halten deutlich länger
- Chilipulver verliert nach 6–12 Monaten spürbar an Aroma.
Optional: Einfrieren
Tiefgefroren (trocken): 2+ Jahre ohne Probleme
Zubereitungsempfehlung
Die getrocknete Chili eignet sich perfekt für Salsas, Saucen, Marinaden, Suppen, Eintöpfe und mexikanische Rezepte. Ihr kräftiger Geschmack bringt Feuer, Würze und Aroma in jedes Gericht, ohne den natürlichen Geschmack der Zutaten zu überdecken.
Für noch komplexere Aromen lassen sich die Chilis hervorragend mit Sorten wie Chili Arbol, Pasilla, Guajillo, Ancho oder Puya kombinieren
Geschmack und Schärfe vergleich
Chile Ancho🌿 Mild 1.000 – 2.000 Süßlich, mild, mit Noten von Rosinen und Schokolade
Chile Mulato🌿 Mild 2.000 – 3.000 Mild, leicht rauchig, mit Schokoladen- und Lakritznoten
Chile Pasilla 🌿 Mild 1.000 – 1.500 Mild, erdig, mit Noten von getrockneten Früchten
Chile Colorado🌿 Mild bis Mittel 2.500 – 3.500 Leicht fruchtig, mild-rauchig, ideal für Saucen
Chile Guajillo 🌶️ Mittel 2.500 – 5.000 Fruchtig, leicht säuerlich, vielseitig für Salsas und Marinaden
Chile Morita🌶️ Mittel bis Scharf 5.000 – 10.000 Rauchig, fruchtig, ähnelt dem Chipotle
Chile Puya🌶️ Mittel bis Scharf 5.000 – 8.000 Scharf, leicht fruchtig, kräftiges Aroma
Chile Chipotle 🌶️ Mittel bis Scharf 5.000 – 10.000 Geräucherter Jalapeño, intensiv rauchig
Chile Chipotle Meco🌶️ Mittel bis Scharf 5.000 – 10.000Trockener, stärker geräucherter Chipotle-Typ
Chile Cascabel🌶️ Mittel 2.500 – 8.000 Nussig, leicht rauchig, mit rundem Geschmack
Chile de Árbol 🔥 Scharf 15.000 – 30.000 Sehr scharf, mit hellem, nussigem Geschmack
Chile Habanero 🔥🔥 Sehr scharf 100.000 – 350.000Extrem scharf, fruchtig-tropisches Aroma
Zutaten (für ca. 400 ml Salsa)
- 4 getrocknete Chilis
- 2 Tomaten (reif, mittelgroß)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehe
- 1 EL Pflanzenöl oder Olivenöl
- ½ TL Salz
optional: 1 kleine getrocknete Chili de Arbol für mehr Schärfe
Zubereitung
1.Chilis vorbereiten: Die getrockneten Chilis - Samen sowie Stiele entfernen.
2.Dann in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten – nicht verbrennen, sonst werden sie bitter!
3.Chilis, die geschnittene Tomaten, Zwiebelstücke und Knoblauchzehe dazugeben bei mittlerer Hitze ohne Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Fertige Sauce
4. Alles in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
5. Kochen: In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die pürierte Sauce hineingeben und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
6. Abschmecken: Mit Salz und ggf. etwas Wasser anpassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sorten
Chilipulver
Chilipulver
Chilischote
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Chiliflocken
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Mild & Fein Chili – für die sanften, aromatischen Sorten. Jetzt probieren
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Mittel scharf – deutlich spürbar, aber noch gut essbar
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Feurige Chili-Hits – für die richtig scharfen Sorten
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Mexiko – das Land der Chilis, Farben und Aromen
Ein Land voller Leidenschaft, Sonne und Geschmack. Seit Jahrtausenden sind Chilis ein fester Bestandteil der mexikanischen Kultur, Küche und Identität. Schon die alten Völker wie die Maya und Azteken verehrten die scharfen Schoten nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Symbol für Kraft, Leben und Feuer.
Mexikanische Chilis sind weltberühmt
Aus Mexiko stammen einige der bekanntesten Chilis der Welt. Von milden Jalapeños bis zu feurigen Habaneros – jede Sorte hat ihr eigenes Aroma und ihren einzigartigen Charakter. Mexikanische Chilis verleihen Gerichten wie Tacos, Salsas und Enchiladas ihren unverwechselbaren Geschmack und sind ein Symbol echter mexikanischer Kochkunst. Entdecke, wie Tradition, Klima und Leidenschaft Mexikos die besten Chilis hervorbringen!
Bringe ein Stück Mexiko in deine Küche
In Mexiko ist Chili mehr als nur eine Zutat – sie ist ein Ausdruck von Lebensfreude und Leidenschaft. Ob in einer handgemachten Salsa, einer würzigen Mole oder beim Grillen mit Freunden – Chilis verbinden Menschen und bringen Farbe und Wärme in jedes Gericht.