Spiegeleier mit Salsa de Chile Colorado (Mexikanische Art)
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Soße:
- 4 getrocknete Chilis
- (Du kannst eine andere Chilisorte wählen oder eine Mischung aus verschiedenen Chilis machen z. B. Guajillo, Ancho, Pasilla, Chili Chipotle oder Chili Cascabel)
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate, grob gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- Salz
- 50 ml Wasser
- Etwas Öl zum Anbraten
Für die Spiegeleier:
- 4 Eier
- 2 EL Öl oder Butter
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren:
- Warme Maistortillas oder weißer Reis
- Optional: etwas Avocado oder Käse
Zubereitung
1. Chilis vorbereiten
- Entferne Stiele und Kerne der getrockneten Chilis
2. Soße herstellen
- Röste die Chilis, die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomate leicht an.
- Püriere alles mit Kreuzkümmel, Oregano und etwas Wasser in einen Mixer.
-
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, gieße die Sauce hinein und lasse sie 10–15 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt. Mit Salz abschmecken.
3. Spiegeleier braten
- Erhitze Öl oder Butter in einer zweiten Pfanne.
- Schlage die Eier hinein und brate sie, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch leicht flüssig ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Servieren
Lege die Spiegeleier auf einen Teller, übergieße sie großzügig mit der warmen Salsa
Dazu passen warme Tortillas oder Reis – und vielleicht eine Scheibe Avocado.
Tipp:
Die Soße aus Chile Colorado kann auch für Enchiladas, Tacos oder gebratenes Fleisch verwendet werden. Sie hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage.
Du kannst eine andere Chilisorte wählen oder eine Mischung aus verschiedenen Chilis machen z. B. Guajillo + Ancho + Pasilla + Chili Chipotle oder Chili Cascabel
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