Chilaquiles sind ein klassisches mexikanisches Frühstücksgericht aus knusprigen Tortilla-Dreiecken, übergossen mit einer würzigen Salsa. In dieser Variante sorgt Chile Puya – eine aromatische, mittelscharfe, leicht fruchtige getrocknete Chili – für Tiefe und Charakter.
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Salsa de Chile Puya:
- 4 getrocknete Chiles Puya
- 3 reife Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 weiße Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- ca. 100 ml Wasser (zum Mixen)
Für die Chilaquiles:
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6 Mais-Tortillas, in Dreiecke geschnitten
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Öl zum Frittieren oder Braten
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100 g Sauerrahm
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50 g frischer Käse (z. B. Queso Fresco oder Feta, zerkrümelt)
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1 Avocado, in Scheiben
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1 Spiegelei oder Rührei pro Portion (optional)
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Salatblätter
Zubereitung
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Chile Puya vorbereiten:
Chiles entstielen, entkernen und in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten (10–15 Sekunden pro Seite), bis sie duften. Nicht anbrennen lassen! -
Einweichen:
Chiles in heißem Wasser ca. 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. -
Salsa zubereiten:
Tomaten, Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Dann mit den eingeweichten Chiles, etwas Einweichwasser und Salz im Mixer pürieren. -
Anbraten:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Salsa hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. -
Tortillas anbraten (oder Totopos fertig kaufen):
Tortilladreiecke in Öl goldbraun frittieren oder knusprig anrösten. -
Chilaquiles fertigstellen:
Die Tortillas in die heiße Salsa geben und kurz durchschwenken, bis sie leicht weich, aber nicht matschig sind. -
Servieren:
Mit Crema, Käse, Avocado, Ei und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren!
Tipp:
Chile Puya ähnelt Guajillo, ist aber schärfer und fruchtiger. Für eine mildere Variante kannst du die Hälfte der Chiles durch Guajillo ersetzen.
Alle unsere Chilis – Mulato, Ancho, Colorado, Pasilla, Guajillo, Chipotle oder Cascabel – lassen sich wunderbar kombinieren, um eine Sauce mit einem einzigartigen Geschmack zu kreieren.
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