Chilaquiles sind ein klassisches mexikanisches Frühstücksgericht aus knusprigen Tortilla-Dreiecken, übergossen mit einer würzigen Soße. In dieser Variante sorgt Chile Puya – eine aromatische, mittelscharfe, leicht fruchtige getrocknete Chili – für Tiefe und Charakter.
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Salsa de Chile Puya:
- 4 getrocknete Chiles Puya
- 3 reife Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 weiße Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 1/2 TL Salz (nach Geschmack)
- ca. 100 ml Wasser (zum Mixen)
Für die Chilaquiles:
-
1 Packung Tortilla-Chips (375g)
-
Öl zum Frittieren oder Braten
-
100 g Sauerrahm
-
50 g frischer Käse (z. B. frische Käse oder Feta, zerkrümelt)
-
1 Spiegelei oder Rührei pro Portion (optional)
-
Salatblätter
Zubereitung
-
Chile vorbereiten:
Chiles entstielen, entkernen und in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten (10–15 Sekunden pro Seite), bis sie duften. Nicht anbrennen lassen!
-
Einweichen:
Chiles in heißem Wasser ca. 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
-
Soße zubereiten:
Tomaten, Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Dann mit den eingeweichten Chiles, etwas Einweichwasser und Salz im Mixer pürieren.
-
Anbraten:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Soße hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. -
Tortillas anbraten (oder Totopos fertig kaufen):
Tortilladreiecke in Öl goldbraun frittieren oder knusprig anrösten. -
Chilaquiles fertigstellen:
Die Tortillas in die heiße Salsa geben und kurz durchschwenken, bis sie leicht weich, aber nicht matschig sind. -
Servieren:
Mit Crema, Käse, Ei und Salat garnieren. Sofort servieren!
Tipp:
Chile Puya ähnelt Guajillo, ist aber schärfer und fruchtiger. Für eine mildere Variante kannst du die Hälfte der Chiles durch Guajillo ersetzen.
Alle unsere Chilis – Mulato, Ancho, Colorado, Pasilla, Guajillo, Chipotle oder Cascabel – lassen sich wunderbar kombinieren, um eine Sauce mit einem einzigartigen Geschmack zu kreieren.
0 Kommentare