Mit diesem Mole Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie du die traditionelle mexikanische Mole Poblano zubereitest. Die aromatische Sauce aus Chilischoten, Schokolade und Gewürzen ist eines der bekanntesten Gerichte Mexikos und überzeugt mit ihrem einzigartigen, komplexen Geschmack.
Zutaten für 4 Personen (Mole Poblano):
- 500 g Hähnchen (Brust oder Keulen)
- 2 getrocknete Ancho-Chilischoten
- 2 getrocknete Guajillo-Chilischoten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 1 kleine Tortilla (oder 1 Scheibe Weißbrot)
- 30 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano (optional)
- 2 EL Sesam
- 2 EL Pflanzenöl
- ca. 500 ml Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer (optional)
Zubereitung – Mole Schritt für Schritt:
1. Hähnchen kochen (Basis für Mole):
Das Hähnchen in einem Topf mit Wasser oder Brühe ca. 25–30 Minuten garen. Danach beiseitestellen und die Brühe aufbewahren – sie ist wichtig für die Mole Sauce.
2. Chilischoten vorbereiten:
Die getrockneten Chilischoten entkernen und kurz in heißem Wasser einweichen. Dieser Schritt ist entscheidend für den typischen Geschmack der traditionellen Mole Poblano.
3. Zutaten anrösten:
In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Tortilla (oder Brot) und Sesam anrösten. Das verstärkt die Aromen im original Mole Rezept.
4. Mole Sauce pürieren:
Die eingeweichten Chilischoten zusammen mit den gerösteten Zutaten, Gewürzen und etwas Brühe fein pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Sauce kochen:
Die pürierte Mischung in einem Topf mit etwas Öl anbraten und nach und nach Brühe hinzufügen. Die Sauce etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Schokolade hinzufügen:
Die dunkle Schokolade in die Sauce geben und unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Das sorgt für den typischen Geschmack der mexikanischen Mole Sauce.
7. Hähnchen hinzufügen:
Das gekochte Hähnchen in die Sauce geben und alles zusammen nochmals 10–15 Minuten köcheln lassen.
8. Servieren:
Die fertige Mole Poblano mit Reis servieren und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
Tipps für das perfekte Mole Rezept:
- Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack
- Für authentische mexikanische Mole verschiedene Chilischoten kombinieren
- Mole lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser
Viele Rezepte können ganz nach deiner gewünschten Chilisorte variiert werden. Ob Chili Cascabel, Guajillo, Ancho, Chipotle Meco, Chipotle Morita, Pasilla oder Mulato - alle sind lecker! Auch eine Mischung verschiedener Chilischoten ist möglich und besonders lecker. Experimentiere einfach und lass dich überraschen.
Guten Appetit!