Huevos Rancheros (Mexikanische Spiegeleier mit Chilisauce)
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für die Ranchero-Sauce:
- 2 EL Olivenöl
- 4 getrocknete Chili Guajillo oder/und Cascabel, oder Ancho, oder Pasilla
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 800 g gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
Für die Eier & Beilage:
- 8 Eier
- 4–8 kleine Tortillas (Mais oder Weizen) (optional) oder Brot als Beilage
- 100 g Feta oder Queso fresco (optional)
- 1 Avocado, in Scheiben (optional)
Zubereitung
1. Sauce vorbereiten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
2. Gemüse anbraten
Knoblauch und Chilischoten hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.
3. Tomaten dazugeben
Gehackte Tomaten einrühren. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
→ 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
4. Tortillas erwärmen
In einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen kurz erwärmen.
5. Spiegeleier braten
In einer separaten Pfanne die Eier als Spiegeleier braten (Eigelb sollte noch leicht flüssig sein).
6. Anrichten
Tortillas auf Teller legen, Ranchero-Sauce darauf verteilen, je 1–2 Spiegeleier darauf setzen.
7. Toppings hinzufügen
Mit Avocado, zerbröseltem Käse und frischen Kräutern garnieren.
Tipps
- Für extra Schärfe: Chiliöl darüber träufeln
- Für eine vegane Variante: Eier durch gebratenen Tofu ersetzen
- Perfekt als herzhaftes Frühstück oder Brunch
Authentisches Huevos Rancheros Rezept für 4 Personen: Spiegeleier mit würziger Chilisauce, Tortillas und frischen Toppings – einfach & schnell zubereitet.
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Diese Rezepte können ganz nach deiner gewünschten Chilisorte variiert werden. Ob Chili Cascabel, Guajillo, Ancho, Chipotle Meco, Chipotle Morita, Pasilla oder Mulato - alle sind lecker! Auch eine Mischung verschiedener Chilischoten ist möglich und besonders lecker. Experimentiere einfach und lass dich überraschen.
Guten Appetit!