Hier ein Überblick über Pátzcuaro im Bundesstaat Michoacán (Mexiko) — und wie dort getrocknete Chilis Verwendung finden
Allgemeines zu Pátzcuaro
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Pátzcuaro liegt am gleichnamigen See und ist ein historischer Ort mit starkem indigenen (vor allem purépecha) Einfluss. (Wikipedia)
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Kulinarisch gehört Michoacán zum immateriellen Weltkulturerbe der UNESCO.
Pátzcuaro liegt im Herzen des Bundesstaates Michoacán, einer Region, die für ihre reiche Kulinarik und ihre authentischen mexikanischen Aromen bekannt ist. Viele traditionelle Gerichte aus dieser Gegend werden mit getrockneten Chilis zubereitet – sie verleihen jedem Gericht Tiefe, Farbe und unverwechselbaren Geschmack.
Hier sind einige typische Rezepte aus Pátzcuaro, in denen getrocknete Chilis eine Hauptrolle spielen:
Sopa Tarasca
Ein Klassiker aus Pátzcuaro!
Diese cremige Suppe aus Bohnen, Tomaten und knusprigen Tortillastreifen erhält ihren unverwechselbaren Geschmack durch getrocknete Chilis – meist Chile Ancho oder Chile Guajillo.
Die Chilis werden kurz angeröstet, eingeweicht und mit den anderen Zutaten püriert. So entsteht eine aromatische, leicht scharfe Sauce, die der Suppe ihre typische rötliche Farbe verleiht.
Churipo
Ein herzhaftes Rindfleischgericht aus der purépecha Küche – ein echtes Soulfood aus Michoacán!
Der Churipo ist eine kräftige Brühe mit Fleisch, Gemüse und einer Sauce aus getrockneten Chilis wie Guajillo, Pasilla oder Ancho.
Die Chilis werden getoastet, eingeweicht und fein püriert – sie geben dem Gericht seinen tiefen, würzigen Geschmack.
Traditionell wird der Churipo mit Corundas (kleinen Mais-Tamales) serviert.
Mole Michoacano
Der berühmte Mole aus Michoacán vereint gleich mehrere Sorten getrockneter Chilis – meist Ancho, Pasilla, Mulato oder Guajillo – mit Nüssen, Schokolade und Gewürzen.
Die Chilis werden geröstet, eingeweicht und anschließend fein gemahlen. Dadurch entsteht eine cremige, tief aromatische Sauce, die perfekt zu Geflügel oder Gemüse passt.
Pescado Blanco de Pátzcuaro
Ein typisches Fischgericht vom Pátzcuaro-See, das oft mit einer Marinade aus getrocknetem Chile Mulato zubereitet wird.
Der Mulato verleiht dem Fisch einen leicht süßlich-rauchigen Geschmack – ganz ohne künstliche Aromen, nur mit natürlichen Zutaten.
Corundas mit Chili-Sauce
Die berühmten Corundas – kleine Mais-Tamales aus Michoacán – werden meist mit einer Salsa aus getrockneten Chilis serviert.
Ob Ancho, Guajillo oder Pasilla – die Chilis werden eingeweicht, püriert und mit Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten zu einer würzigen Sauce verarbeitet.
Fazit
In Pátzcuaro und in ganz Michoacán gehören getrocknete Chilis zu den wichtigsten Zutaten der traditionellen mexikanischen Küche.
Sie bringen nicht nur Schärfe, sondern auch Tiefe, Aroma und eine natürliche Farbe in jedes Gericht.
Ob Chile Ancho, Guajillo, Pasilla oder Mulato – sie alle sind ein Stück authentisches Mexiko, das du mit deinen eigenen Rezepten nach Deutschland bringen kannst.